 ささやかなルール |
 5 hours ago |
・熟す、ほんの少し前のくだものを使う。
・くだものを合わせるときは、足し算だけを考える（僕は引き算ができない）。
・そのくだものどもにスパイスやハーブが合わないか考えてみる。
・糖度計を持っていないので、加える糖量はあまり考えず、くだもの重量の３０％くらいとする。
・くだものを甜菜糖のベッドで一晩寝かせる（一緒には寝ない）。
・琺瑯の鍋でゆっくり炊く。
・（木べらをマイクに）下手な歌を２番まで聴かせる。
・煮すぎない。
・灰汁をとりすぎない。
・でも、しっかり炊く。
・お客様に酸っぱすぎると言われたら「今の季節の味です」と答える（でもまだ言われたことないです）。
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