hibi no awaI AM WILLING TO SHARE THESE KINDA BEAUTIFUL DAYS.

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ささやかなルール 9 years ago
旅ジャムの心得。

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・熟す、ほんの少し前のくだものを使う。
・くだものを合わせるときは、足し算だけを考える(僕は引き算ができない)。
・そのくだものどもにスパイスやハーブが合わないか考えてみる。
・糖度計を持っていないので、加える糖量はあまり考えず、くだもの重量の30%くらいとする。
・くだものを甜菜糖のベッドで一晩寝かせる(一緒には寝ない)。
・琺瑯の鍋でゆっくり炊く。
・(木べらをマイクに)下手な歌を2番まで聴かせる。
・煮すぎない。
・灰汁をとりすぎない。
・でも、しっかり炊く。
・お客様に酸っぱすぎると言われたら「今の季節の味です」と答える(でもまだ言われたことないです)。