 夏の海辺 独り占めの味 |
 12 years ago |
有機栽培を超えた（？）ほったらかし栽培により、自由に大きく育った様子です。
想像以上に甘みが強かったので、ならば少しひねって、大人向けのジャムを炊きました。
作るジャムのイメージは夏の海辺のパーティの終い、
サングリアの漬け込み瓶に残った、ごろごろ果物です。
あれ、ほんと美味しいですよね。
僕はお酒に弱く、あんまり飲めないから
宴にサングリアなんてあると、あの、しっかりとワインを吸い込んだ果物をほお張って、それで十分にほろ酔いで、幸福にコテージに向かっていたものです。
パーティの終わりごろには、
だいたいみんな出来上がって、ぐだぐだ談笑しているから、僕は果物だけになったサングリアをほぼ独り占めしていた。
当時は「残りサングリア太りの夏」を過ごしていたのではないかな。
浜風とくだらない平和な騒ぎ声の中で
いい気分で大人味の果物を食べていました。
さて、閑話休題。
こういうジャムの炊き方とサングリア作りでは、お酒と果実のバランスは全然違いますが
製作過程においての「果実とワインの美味しさの交換」は同じですね。
ジャムの場合、まずは丸一日かけて、砂糖を果実に染み込ませます。
そこにワインを加え、さらに半日。その間スパイスも足して、味を仕立てます。
北海道オサツナイ産のブルーベリーに合わせるのは、南仏の赤ワイン。
ビオのワインで程よい値段の１本が見つかったので、贅沢に使ってみました。
スパイスは、有機栽培のシナモンだけにしました。
エスニックっぽくならないように、複雑にならないように心がけて。
その、すでに甘くて美味しいやつを丁寧に煮詰めていきます。
アクは慎重に取り除き、ブルーベリーが踊るテンポが安定してきたらもう少し。
レモンの絞り汁を加えて、軽く炊いたら出来上がり。
瓶詰めして、残った少量を二人で分けました。すごい少量・・・。
「ブルベリーと赤ワインのジャム・シナモン風味」
よろしければ、お試し下さい。
味わえば懐かしい感覚です。
少し無理をしてまで皆と遊んでいたな、楽しい夏の味。
※無事完売です。ありがとうございました。
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